Lo so. L’hype è un po’ passato.

Ma l’altro giorno mi è tornata in mente tutta la vicenda mentre ero al banco e una signora mi ha chiesto:

«Avete il caffè?!»

Ho risposto:

«No signora, oggi non c’è.»

E allora lei, con quella faccia a metà tra lo stupito e lo spazientito:

«Come fate a non avere il caffè?»

Avrei voluto risponderle:

«Signora, non siamo nemmeno sicuri che faremo il pistacchio domani e non facciamo la fragola da due mesi. Pensi quanto possa essere fondamentale il caffè in vetrina. Qui nulla è scontato!»

Avrei voluto.

Invece ho tagliato corto, quasi scusandomi, promettendole che sarebbe tornato a breve.

E così mi è tornata in mente una vicenda di qualche tempo fa: quella di Diego Rossi, aka Trippa, e della sua decisione di togliere due piatti signature dal menù, lamentando il fatto che molti — troppi, ndr — andassero da lui praticamente solo per mangiare quel piatto e farsi due foto da dare in pasto a Instagram.

Come se Trippa non fosse un ristorante da provare, ma una casella da spuntare.

Come se non fosse un’esperienza da vivere, ma una mappa sul muro sulla quale mettere una bandierina e scrivere:

FATTO!

La cosa, all’epoca, fece nascere titoloni e discussioni infinite.

Da una parte chi si spellava le mani applaudendolo.

Dall’altra chi gliene diceva di ogni.

In verità lo chef non è nuovo a ritrovarsi al centro di querelle: un po’ perché è anticonformista di suo, un po’ perché — secondo me — in quella posizione ci sta anche abbastanza bene.

Resta il fatto che anche quando decise di rimanere chiuso nel weekend riuscì a dividere le folle tra chi lo acclamava e chi lo giudicava radical chic, populista e via discorrendo.

Perché ormai sembra diventato difficilissimo vedere i grigi.

Immedesimarsi per provare a capire una scelta.

Valutare una realtà prima di esprimere un giudizio.

È molto più facile — e fa molto più hype — stare sempre bene visibili da una parte della barricata e usare il megafono degli altri per urlarci dentro qualcosa.

Anche solo per ricordare al mondo dell’Internet che esisti.

Vabbè.

Intro lunga, ma doverosa.

Il punto era un altro.

Vieni da me perché vuoi assaggiare il gelato fatto da me o perché vuoi il gelato?

È chiaro che questa domanda abbia millemila risposte.

E probabilmente sono tutte corrette.

Il punto, però, è che ogni tanto dovremmo fermarci e farci venire qualche dubbio.

Se vado a provare la cucina di Diego Rossi, ci vado per scoprire i suoi piatti, i suoi sapori, la sua tecnica, il suo servizio, l’atmosfera del suo locale.

Non ci vado per il vitello tonnato.

O meglio: se fosse in carta, quasi sicuramente lo prenderei.

Sempre ammesso che un giorno riesca a trovare un benedetto posto.

Chef, se ci leggi: aiutaci.

Ma se una volta seduto al tavolo il cameriere mi dicesse:

«Abbiamo il menù nuovo e questo piatto, per ora, non c’è.»

Non mi indignerei.

Non chiederei il rimborso.

Non scriverei una recensione da una stella.

Con lo stesso credito che ho dato allo chef nel momento in cui ho prenotato, ordinerei un altro piatto.

Perché sono andato lì per la sua cucina, non per un singolo piatto.

Ecco.

In gelateria spero che un giorno possa funzionare più o meno allo stesso modo.

Se vieni da me, vorrei che scegliessi di provare il mio gelato.

Non quello che, secondo te, una gelateria dovrebbe necessariamente avere.

Perché non sta scritto da nessuna parte che il caffè debba esserci.

Non sta scritto che debba esserci il pistacchio.

Non sta scritto che debba esserci la fragola.

Non sta scritto nemmeno che debba esserci la nocciola.

Il fatto che tu li abbia trovati in tutte le gelaterie che hai visitato durante la tua vita non significa che debbano necessariamente esserci anche da Wally.

E forse è proprio questo il punto.

Se tutti devono avere le stesse cose, a cosa serve scegliere dove andare?

Non siamo uno scaffale del supermercato.

Non siamo una farmacia.

Non dovremmo essere nemmeno un distributore automatico di gusti.

Il nostro lavoro non è semplicemente sfamare qualcuno.

È trasmettere qualcosa.

Emozioni, piacere, curiosità, appagamento.

Attraverso il gusto.

E per farlo, qualche volta, abbiamo bisogno di poter scegliere.

Scegliere cosa mettere in vetrina.

Cosa togliere.

Cosa provare.

Cosa non fare.

E anche cosa dire a un cliente quando ci chiede:

«Ma come fate a non avere il caffè?»

Forse, la risposta più corretta sarebbe proprio:

«Perché oggi abbiamo deciso di fare altro.»

E spero che un giorno questa risposta non sembri più una giustificazione.

Ma semplicemente una scelta.

Perché se vieni da me, vorrei che venissi per scoprire cosa faccio io.

Non per controllare se ho tutto quello che ti aspetti di trovare.

Altrimenti non stai scegliendo una gelateria.

Stai scegliendo uno scaffale.

Avanti tutta, chef.

Andrea Zingrillo

Hai voglia di lasciare il segno sulla prossima edizione di CPPDP? Quest’anno abbiamo deciso di affidare la creatività proprio a te! Crea la nuova t-shirt per CPPDP 2026 !

Noi ti diamo il logo Wally già stampato e tu potrai trasformarlo come vuoi: coloralo, decoralo, reinterpretalo e rendilo unico.

Non ci sono regole: libera la fantasia e dai spazio a tutta la tua creatività!

Una volta terminata la tua opera, riportaci il foglio originale entro il 10 settembre. Tra tutte le proposte ricevute selezioneremo la nostra preferita, che diventerà la protagonista della nuova Wally T-shirt ufficiale di CPPDP!

Ricordati solo due piccole cose: abbi cura del foglio e riconsegnalo in buone condizioni e, soprattutto, firma la tua opera in basso a destra.

Prendi i colori, scatena la fantasia e crea la tua Wally T-shirt.
La prossima maglietta di CPPDP potrebbe essere proprio la tua!

A qualche settimana dalla conclusione della Gelato Week di Milano e dopo le chiacchiere — anche accese — al Fuori Gelato con altri colleghi, mi sono rimaste in testa alcune riflessioni. La questione della legge sul “gelato artigianale” sta prendendo una piega un po’ surreale: sembra il cantiere della Sagrada Familia, destinato a non finire mai.

Ecco, forse per il gelato questo approccio ha meno senso.

Andiamo per punti.

Il gelato “artigianale” è un termine vuoto.

O meglio: è un termine figlio di un’altra epoca. Nasce quando c’era bisogno di distinguere il gelato prodotto in bottega da quello industriale (il classico Mottarello, per capirci).

Oggi però quella definizione è rimasta indietro: dal punto di vista giuridico significa semplicemente che il prodotto è fatto nel luogo in cui viene venduto. Niente di più. Nessun riferimento a qualità, tecnica, ingredienti o processi.

E quindi la domanda è inevitabile:

serve davvero una legge sul gelato artigianale?

Prima, forse, dovremmo ricordarci cos’è il gelato.

Il gelato è un equilibrio instabile: zuccheri, grassi, proteine, fibre e acqua che devono convivere in condizioni difficili.

Ottenere buon sapore, struttura, cremosità e scioglievolezza non è affatto scontato. È un lavoro tecnico.

Se poi aggiungiamo variegature, inclusioni, lavorazioni… le competenze richieste aumentano.

Nel tempo, l’industria ha smesso di essere un “nemico” e ha iniziato a proporre soluzioni sempre più pronte per semplificare il lavoro del gelatiere.

Questo ha sicuramente reso il mestiere più accessibile, ma ha anche portato — spesso — a un appiattimento della proposta e a una riduzione delle competenze.

Ma l’industria non è l’unico attore in gioco.

Gli ingredienti non bastano.

Un gelato fatto con ottime materie prime non è automaticamente un buon gelato.

È lo stesso discorso di una crema pasticcera: latte buono, uova fresche, ottima vaniglia… e poi magari viene granulosa o sbagliata in consistenza.

La relazione “ingredienti eccellenti = prodotto eccellente” non è automatica.

E, paradossalmente, a volte un prodotto industriale può risultare più equilibrato.

Poi c’è il palato.

È un tema scomodo, ma reale: il palato va allenato.

Se non si assaggia, se non si confronta, se non si esce dalla propria zona di comfort, non si sviluppa capacità critica.

Questo vale per chi mangia, ma anche per chi produce.

Se una parte significativa delle persone non ha strumenti per valutare davvero un prodotto, è evidente che anche questo influisce sulla percezione della qualità.

E infine: la comunicazione.

Viviamo in un momento in cui tutto viene raccontato.

I professionisti ci mettono la faccia, mostrano processi, ingredienti, idee.

E allora la domanda diventa un’altra:

non è il momento che chi fa questo mestiere si assuma pienamente responsabilità e meriti per ciò che produce?

Perché, da consumatori, una cosa è certa:

vogliamo sapere cosa stiamo mangiando e da chi.

Su questo non ci sono dubbi.

E per farlo, qualche regola probabilmente serve.

Non per ingabbiare il settore, ma per renderlo più trasparente.

Oggi esiste già il libro ingredienti, ma spesso è poco più di un oggetto simbolico: c’è, ma non comunica davvero.

La comunicazione può — e deve — essere più chiara, immediata, accessibile.

Pensiamo alla ristorazione: termini come ristorante, trattoria, bistrot o agriturismo non sono rigidamente normati, ma danno comunque un’idea di cosa aspettarsi. Sono dichiarazioni di intenti.

“Gelateria”, invece, cosa significa oggi?

Un luogo che vende gelato. Punto.

Ma che tipo di gelato? Ah boh..

Quella di quest’anno è stata la quinta edizione del nostro evento must di ottobre.

Per chi ancora non lo sapesse, Come Prima Più di Prima nasce nel 2021 dalla voglia di ricominciare a stare insieme, condividere tempo, esperienze e – ovviamente – gelato artigianale.

Anche nel 2025, venti gelatieri (colleghi e amici) hanno risposto alla chiamata, arrivando da ogni parte d’Italia – e qualcuno anche da un po’ più lontano.

Ognuno ha raccontato la propria storia e il proprio territorio attraverso un gusto di gelato, esposto nella vetrina di Wally.

Ma CPPDP non è solo gelato.

Spettacolare la masterclass con Giada Farina de Le Torte di Giada, che ha messo alla prova otto fortunati (o forse malcapitati) nella decorazione di un dolce fuori dal comune.

Coinvolgente oltre ogni aspettativa la caccia al tesoro ideata da ConGelato, che ha visto trionfare quattro vincitori felicissimi: si sono portati a casa una box con 150 gettoni da trasformare in altrettanti gelati da gustare in 10 delle migliori gelaterie di Milano.

E che dire dell’aperitivo a quattro mani firmato Sara Bellinzona e Stefano Cecconi?

Piatti e gelati in abbinamento che hanno spostato l’asticella del gusto ancora più in là, stupendo tutti gli ospiti.

Un grazie enorme ai ragazzi di Fondazione Aquilone per la partecipazione e l’impegno.

E poi ancora: Mago Tittix con i suoi palloncini, i drink dei ragazzi di Euforia e soprattutto tanta, tantissima gente che ha reso questa giornata ancora più speciale.

 Rivivete la giornata sfogliando la gallery qui sotto.

Oppure pentitevi per non essere venuti… e segnate in agenda: sabato 10 ottobre 2026.

Alla prossima!

Andrea Zingri

E’ stato un autunno intenso..
L’appuntamento annuale più cool del mondo del gelato è stato puntuale anche quest’anno.

Così 20 gelatieri selezionati da ogni parte d’Italia si sono ritrovati, graziati dal meteo, da Wally ed ognuno di loro ci ha portato un gusto di gelato studiato ad hoc per la giornata.

Una nuova fortunatissima vincitrice che si è aggiudicata il contest di MilanoCongelato e che ha vinto un anno di gelato gratis.
I fantastici ragazzi della Fondazione Aquilone che ci hanno dato una grande mano per tutta la giornata.
Una nuova modalità, attraverso il kit degustazione, di assaggiare diversi gelati presenti in vetrina per trovare l’accostamento perfetto.

Il Wally staff che, come sempre, è stato impeccabile e ha reso la giornata unica e indimenticabile.
La musica di Sautufau, direttamente da RTL 102.5, per chiudere in bellezza una perfetta giornata di festa.

Il ringraziamento va ancora una volta a tutti gli sponsor che hanno contribuito alla riuscita di un evento che ogni anno ci porta via tantissimo tempo e tante energie, ma che ci gratifica in maniera inspiegabile.
Davvero grazie a chi ha creduto in questo “progetto” sin dalla prima ora.. E con la speranza che ogni anno che passi sia sempre più un momento di condivisione tra amici e colleghi e di diffusione di un’idea sana di gelato artigianale… Quello vero!

Vi lasciamo alla gallery per rivivere la giornata.. E se ve la siete persa.. beh.. mettete ora la sveglia sul telefono.. L’appuntamento per CPPDP5 è per sabato 11 ottobre 2025

#wallylove

Buon divertimento..

E’ stato un autunno intenso..

Quindi, scusandoci per il ritardo, è ora di raccontarvi cosa è accaduto alla terza edizione di CPPDP sabato 14 ottobre. E’ stata una giornata fantastica, anche grazie alla passione e allegria di chi vi ha partecipato.

Il classico format: 20 gelatieri selezionati da ogni parte d’Italia e 20 gusti in vetrina, ognuno dei quali creato ad hoc per l’evento.

Una fortunatissima vincitrice che si è aggiudicata il contest di MilanoCongelato e che ha vinto un anno di gelato gratis.

I fantastici ragazzi della Fondazione Aquilone che ci hanno dato una grande mano per tutta la giornata. Amici, clienti affezionati e nuovi che hanno pazientemente atteso il loro turno per gustare le specialità presenti in vetrina.

Il Wally staff che ha retto l’onda d’urto, come sempre. L’animazione che ha reso il pomeriggio indimenticabile per i più piccoli.

La chiusura in musica con le percussioni dell’amico Alex e il sound di Andrea De Sabato.

Ringraziamo come sempre chiunque si è prodigato anche solo per due minuti alla buona riuscita dell’evento e ci diamo appuntamento al 2024. Ovviamente vi lasciamo una gallery per rivivere i momenti o per mostrarvi cosa vi siete persi e darvi appuntamento al prossimo anno.

#wallylove

Godetevela..

Eccoci.. e scusate il ritardo.

E’ stata un’estate densa di cose da fare e vi abbiamo lasciato un po’ all’asciutto di news e contenuti multimediali… ma… manteniamo sempre gli impegni presi quindi eccoci!
In attesa della prossima news in cui vogliamo ancora una volta raccontarvi un po’ quello che facciamo e come ci piace farlo, pensiamo sia giusto ringraziare, onorare, venerare tutti coloro che a quelle giornate hanno contribuito e chi ha quelle giornate ha partecipato. Cosi, poche parole, vi regaliamo una gallery che speriamo racconti in minima parte le nostre emozioni e faccia pentire ancora una volta chi ha mancato l’appuntamento. Ma… le vie di Wally sono infinite.. e un evento ben riuscito può essere occasioni di nuovi progetti.

Infatti oramai è deciso. CPPDP diventerà appuntamento fisso ogni anno e la sua nuova collocazione sarà ad ottobre. Più precisamente quest’anno la terza edizione è programmata per SABATO 14 OTTOBRE e la scaletta è già quasi pronta.

CPPDP è inclusione. Un evento organizzato è sempre una buona occasione per fare qualcosa di buono. E noi vogliamo farlo con i ragazzi della FONDAZIONE AQUILONE.

CPPDP è condivisione. 20 gelatieri che si ritrovano per passare una giornata insieme, diffondere cultura del buon gelato, scambiarsi consigli e, perché no, segreti è un’occasione più unica che rara.

CPPDP è intrattenimento. Non solo avrete 20 gelatieri a disposizione per chiedere qualunque cosa sul mondo del gelato, ma organizzeremo anche delle masterclass live in cui potrete osservarli all’opera. E nel frattempo, musica e divertimento davvero per tutti.
Pochi ingredienti, procedimento veloce, risultato assicurato!

Quindi..
Godetevi la gallery e segnate la data in agenda.

Come prima più di prima – 2a Edizione!
Chi già ci conosce sa che lo scorso anno, in occasione del nostro decimo anno di gestione della storica Gelateria Wally di piazza Lavater a Milano, abbiamo realizzato due eventi che avevano come unico obiettivo raccogliere donazioni per Fondazione Aquilone Onlus.

Siccome con il nostro gelato prenderci gusto è davvero facile, anche quest’anno ripeteremo questa straordinaria iniziativa certi che incontrerà la voglia di stare insieme e di aiutare una Fondazione che è presente sul territorio da 29 anni! 29 anni di aiuto alle famiglie con persone con disabilità, persone anziane, bambini e adolescenti a cui si rivolgono con molteplici servizi.

Ecco qui di seguito il promemoria (da stampare e appiccicare sulla porta di casa, per non prendere ulteriori impegni!)

Come prima più di prima – 2a edizione

sabato 21 maggio – dalle ore 15,00 alle ore 21,00 circa

Gelateria Wally di piazza Lavater – Milano

Come per la prima edizione, interverranno per la buona riuscita dell’evento 20 (venti!) amici e stimati colleghi provenienti da tutta Italia con le loro migliori ricette di gelato. Di fatto presenteranno al pubblico milanese i loro cavalli di battaglia e noi di Wally siamo particolarmente fieri di averli al nostro fianco per questa importante manifestazione.
Sono gelatieri di grande calibro: c’è chi compare nella Guida del Gambero Rosso e chi ha vinto importanti concorsi, anche internazionali! Ci sarà anche chi non ha vinto niente, ma tutti – tutti! sono animati da un’unica passione: fare bene il proprio mestiere e rendere ancora più speciali le proprie ricette, soprattutto per questo evento che sa davvero di buono!

Infatti la manifestazione “Come prima più di prima – 2a edizione” servirà ancora una volta ad aiutare: parte del ricavato della vendita dei gelati sarà devoluta alla Fondazione Aquilone Onlus ma non senza un piccolo aiuto da parte loro! Anche quest’anno infatti chiederemo il supporto dei ragazzi seguiti dalla Fondazione che si cimenteranno con noi nella preparazione di coppette e coni, per un lavoro fatto davvero col cuore! E poi l’anno scorso si sono divertiti talmente tanto che quest’anno non avremmo potuto fare a meno dei loro sorrisi e della loro immensa soddisfazione per ogni loro creazione del cono gelato (o della coppetta) più belli del mondo!

Ma non è finita qui!
Che festa sarebbe se non ci fosse tanta musica e animazione per tutti i bambini?! Che poi lo sappiamo bene che andate alle feste con la scusa dei bimbi e finisce che vi scatenate come dei matti!
E siccome pensiamo anche agli adulti, vi consigliamo di non perdere il brindisi finale, che ci vedrà tutti distrutti ma fieri, ancora una volta, di aver creato un’occasione di festa, di aggregazione (quanto bisogno ne abbiamo!) e di inclusione per tutti!

Attenzione, non perdetevi questa fantastica occasione di divertimento perché tante altre sorprese vi aspettano! (Non vogliamo svelare tutti i nostri assi nella manica!).

Per non sbagliare, segnatevi la data!
“Come prima più di prima – 2a edizione” sabato 21/05 dalle 15,00 vi aspettiamo presso la nostra Gelateria Wally in piazza Lavater a Milano, per il gelato più buono di Milano!

Siamo certi che questa manifestazione si svolgerà nel migliore dei modi e non solo perché, come sempre, ci stiamo mettendo l’anima, ma anche perché saremo supportati da alcuni nostri sponsor, nonché amici, che hanno contribuito, e contribuiranno, alla buona riuscita dell’evento!
A tutti loro va il nostro ringraziamento speciale:
Callebaut Belgium 1911 – Fondazione Aquilone Onlus – Fatto da Yo – 20 Evolution Marketing e comunicazione per le piccole imprese – Sepal Consulenti gelatieri – Bombonette – Pavoni Italia – Alcas 1963 -Puntogel – Ostificio Prealpino dal 1938 – Studio ICG Comunicazione

Non mancate eh! Vi aspettiamo!

Andrea Zingrillo – mastro gelatiere
Gelaterie Wally Milano

Seguitemi.

Consapevolezza alimentare

Innanzitutto cosa si intende per consapevolezza alimentare? La consapevolezza alimentare non è solo conoscenza del cibo di cui ti nutrirai, ma anche il modo in cui lo conserverai e alla fine lo mangerai.

Al giorno d’oggi c’è sempre una maggior consapevolezza di quello che si mangia; siete d’accordo?
Si guardano gli ingredienti, si controllano le etichette, si verifica la provenienza, si va sempre più verso un consumo che sia etico e sostenibile, fin da quando si fa la spesa.

La TV è sicuramente complice di una maggior consapevolezza alimentare, considerati i numerosi programmi che da un po’ di tempo a questa parte ci informano e ci intrattengono circa il mondo del food, con le sue tendenze che variano di anno in anno.
Dite la verità, chi non si è soffermato almeno una volta a guardare una puntata di Masterchef? E se come credo l’avete guardata, sapete che la prova che spaventa di più è quella di pasticceria.

La prova di pasticceria

Chi fa lo chef di professione, ma anche chi cucina bene, sa che l’area della pasticceria è una vera e propria sfida! Le variabili di cui tener conto sono così tante da rendere elevatissimo il rischio flop!
Il mondo del gelato rientra a pieno diritto in questo delicatissimo e goloso mondo e mi piace avere qui la possibilità di spiegarvene i motivi, o almeno cominciare.

Sappiamo bene che è pensiero comune associare il gelato a qualcosa di estremamente semplice da fare. “Dai prendiamoci un gelatino…” dite, come se fosse un piccolo sfizio, una sorta di merendina, nulla di che! Invece…

Il mondo del gelato. Il mio mondo.
Andrea Zingrillo, mastro gelatiere.

Prima di spiegarvi perché il mondo del gelato rientra a tutti gli effetti nel mondo della pasticceria, lasciate che mi presenti.

Mi chiamo Andrea Zingrillo, ho 37 anni (quasi 38) e sono gelatiere inconsapevole da quando avevo 15 anni. La mia passione, nonché consapevolezza, è andata via via strutturandosi tanto da farmi rilevare nel 2011 la prima Gelateria Wally (gelateria storica, presente sul territorio dal lontano 1954… immaginate la responsabilità??).
Iniziano anni di studi, approfondimenti e sperimentazioni. Nel 2019 divento consulente tecnico per una nota azienda di cioccolato.
Da qualche anno mi fregio del ruolo di  mastro gelatiere delle Gelaterie Wally di piazza Lavater e di piazza Gramsci a Milano e con questa consapevolezza oggi mi sento di portarvi con me, nel mondo del gelato. Il mio mondo, così complesso, così affascinante.

Dicevo che è pensiero comune che il gelato sia poco più che uno sfizio, ebbene per preparare questo “sfizio” – ogni volta una vera e propria prova di pasticceria – bisogna poter rispondere a queste domande:

1. Cosa c’è nel gelato?
2. Come si fa il gelato?

Cosa c’è nel gelato?

Il gelato è costituito da ingredienti che si dividono in tre macro-categorie: acqua – solidi e….

La prima macrocategoria è l’acqua contenuta direttamente negli  alimenti, come ad esempio l’arancia che per il quasi 90% è composta di acqua; il rimanente 10% costituito in questo caso da zuccheri e fibre, sono quelli che possiamo definire come seconda categoria, i solidi.

E il terzo ingrediente?
Sembra impossibile ma il terzo ingrediente che compone il gelato è l’aria! Sento già il vostro “wow” e… sorrido!

Come si fa il gelato?

Il gelato è il frutto di un processo lungo e laborioso. In questa news vi darò solo qualche breve cenno, con la promessa che approfondiremo meglio nelle prossime puntate.

Intanto dovete sapere che nel creare una ricetta di gelato, il giusto mix tra acqua e le differenti tipologie di solidi, imprigionerà all’interno della miscela composta delle piccolissime bolle d’aria che durante il processo di gelatura faranno aumentare di volume tutto il composto, in base al tempo impiegato e alla diminuzione della temperatura.

Lo scopo è quello di portare a temperatura negativa, intorno a -10°, una miscela liquida facendo sì che la giusta quantità di aria si amalgami ai microscopici cristalli di ghiaccio che si formano.
Questa magia avviene utilizzando sua maestà “La macchina del gelato”, colei che costa come un monovolume tedesco e che va coccolata e accudita come e più di una moglie (altrimenti ti molla!).

Spero di avervi dato qualche nozione in più rispetto al mondo del gelato, il mio mondo! Sarà un piacere per me affrontare prossimamente altri dubbi e condividere con voi aneddoti e curiosità.

Vi invito come sempre a rifarvi gli occhi e poi a ordinare i vostri gusti di gelato preferiti, direttamente dal sito, oppure utilizzando il praticissimo numero di whatsapp 351 922 0804 dove troverete anche il ricchissimo menù.

Vi lascio infine con una domanda: il mondo del gelato. il mio mondo
“Se è vero che il gelato si conserva a temperatura negativa (circa -12°), come è possibile che sia morbido e non duro come gli hamburger che ho nel freezer di casa da maggio 2019?!”

La risposta alla prossima puntata!

Seguiteci sulle nostre pagine Facebook e Instagram.

Andrea Zingrillo
mastro gelatiere – Gelaterie Wally Milano

Alzi la mano chi non si è mai fatto questa domanda!
Magari la risposta non la sai ma quando vai al ristorante, dopo aver mangiato antipasto, primo, secondo e bevuto mezza bottiglia di vino, rinunci al dolce per non eccedere, dì la verità!

Il gelato fa ingrassare per davvero?
Vi sento già rispondere: “Sì, perché ha tanto zucchero!”.
Avete ragione: lo zucchero nel gelato c’è, ma è presente in quasi tutti gli altri alimenti che mangiamo abitualmente e per questo deve essere ben bilanciato nella nostra alimentazione, come tutto il resto.

Una questione organolettica!

Sento già il solito critico aggiungere: “il gelato fa ingrassare anche per i grassi! Si sa che nel latte, nella panna e nel burro ci sono tanti grassi!”.
Vero anche questo, ma in parte. Diversi gusti di gelato contengono latticini e non solo per una questione tecnica ma soprattutto per una questione organolettica.

Grassi monoinsaturi, quelli buoni!

Il gelato fa ingrassare quando non considera anche il bilanciamento dei grassi di origine animale, che devono essere usati sempre in quantità facilmente digeribile, utilizzando soprattutto i grassi monoinsaturi o meglio “grassi buoni” che, come sappiamo, contribuiscono al nostro stato ottimale di salute.
Ovviamente nelle nostre Gelateria Wally si usano esclusivamente grassi buoni, che siano di origine animale, provenienti dal burro di cacao o dalla frutta secca come ad esempio pistacchio e nocciola

Croce e delizia: le calorie!

“Fin qui tutto ok, ma che ci dici delle calorie?!”, chiedete tutti in coro!
Eccoci al punto: le calorie!

Una dieta sana ed equilibrata prevede l’assunzione di un certo numero di calorie giornaliere e spesso si pensa che diminuendo i carboidrati (gli zuccheri per intenderci), il problema sia risolto. La verità è che il nostro corpo ha bisogno dei carboidrati. I carboidrati sono la benzina che fa muovere la macchina e la loro assunzione deve essere, come sempre, ben bilanciata.

Detto questo, con l’intento di dare messaggi sempre corretti soprattutto quando si tratta di alimentazione, è fondamentale distinguere i 3 criteri di classificazione delle calorie, così come riportati dalla  Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea:

A basso contenuto calorico: quando il prodotto contiene non più di 40 kcal ogni 100 gr per i solidi o più di 20 kcal ogni 100ml per i liquidi.

A medio contenuto calorico: quando il valore energetico è ridotto di almeno il 30% del valore energetico totale.

Senza calorie: quando il prodotto contiene non più di 4 kcal ogni 100 ml di liquidi.

Calorie a confronto

“Il gelato fa ingrassare, vedi? Le calorie…”, dite ancora tutti insieme!
Vi interrompo ma solo per stupirvi!
Una coppetta piccola (circa 110 g) di creme classiche tipo nocciola e cioccolato contiene all’incirca 200 Kcal. Una porzione di pasta al pomodoro di circa 80 g può contenerne anche 350 Kcal. Un semplice bicchiere di vino può contenere fino a 120 Kcal. Una merendina confezionata di 40 g ne contiene anche 180 Kcal!

Un consumo consapevole sta tutto qui: nel sapere cosa si sta mangiando e scegliere quello che è meglio per noi, sia a livello fisico che mentale: il gelato è pura soddisfazione, si sa!

Il nuovo nato: sorbetto lampone, lime e pepe rosa

Poi però ci sono anche proposte di gelato che se paragonate alle creme classiche, si possono classificare a ridotto contenuto calorico. Come ad esempio il nostro ultimo nato: sorbetto lampone, lime e pepe rosa. Il gusto lampone, lime e pepe rosa racchiude tre fattori chiave: il gusto acidulo ma dolce del lampone, esaltato dall’acido aromatico del succo e della scorza di lime, condito con l’aroma fruttato e agrumato del pepe rosa. Il tutto per una esperienza sensoriale extraterrena!

Parliamo soprattutto di un prodotto creato con frutta fresca di primissima scelta.
Il lampone è un frutto a ridotto contenuto calorico (53 kcal su 100 g), ricco di fibre e ricchissimo di vitamina C (molto più dell’arancia!).
Il lime come tutti gli agrumi è un disinfettante e un antiossidante naturale.
Il pepe rosa (o falso pepe), che ha un sapore dolce e delicato, favorisce la digestione e ha potere antisettico e diuretico.

Per completezza d’informazione (e anche per i più puntigliosi), diciamo che il nostro sorbetto contiene all’incirca 160 Kcal per coppetta piccola di circa 110 g, poco più di una birra piccola o un bicchiere di vino…
… insomma, più che un gelato è una potente e deliziosa medicina!

Gelato vegano

Ah… quasi dimenticavo! I nostri sorbetti di frutta sono totalmente senza grassi, adatti quindi anche ad una dieta vegana, regime alimentare che non prevede l’assunzione di nessun alimento di origine animale, basandosi sul solo consumo di frutta, verdura, cereali, legumi, semi, ecc.

Cari tutti, spero davvero di aver fatto chiarezza e magari anche un po’ di cultura alimentare.
Da oggi non avrete più scuse.
Da oggi l’unica domanda che vi farete sarà: “Come faccio a vivere senza gelato?!”

Andrea Zingrillo
mastro gelatiere delle Gelaterie Wally Milano